Hoe luie knoedels te maken

'Knoedels, knoedels, Gods eer, niet iedereen kookt ze, maar iedereen prijst ze.' Het Oekraïense spreekwoord weerspiegelt volledig de houding ten opzichte van dit heerlijke gerecht.

Het literaire erfgoed van Gogol keurde eindelijk fijnproevers van de hele wereld goed in de gedachte dat Oekraïne het thuisland van knoedels is. Echter, versgevulde deegproducten met vulling kwamen vanuit Turkije naar dit land. Daar werden ze natuurlijk anders genoemd, namelijk "dyushvara". Oekraïners veranderden de naam, waarbij de Turkse wortel gedeeltelijk behouden bleef, vooral omdat het in harmonie weergalmde hoe de gerechten werden gekookt. En zo werden knoedels geboren. Het moet gezegd dat ze in Oekraïne niet alleen creatief hun vulling benaderden, maar ook de grootte. De Turken zouden waarschijnlijk weigeren de dyushvar te herkennen in de gigantische "broodjes" die 30 cm lang worden, die Nikolai Vasilievich Gogol noemde in de roman "Viy". En de schrijver overdreef niet: inderdaad, in de 19e eeuw vormden Oekraïense huisvrouwen, die elkaar probeerden te overtreffen, zulke monstrovareniki.
VARIATIES OVER HET ONDERWERP
Knoedeldeeg wordt altijd volgens hetzelfde recept bereid en bestaat uit meel, water of melk, eieren en zout. Maar over de vullingen kun je een heel kookboek schrijven.Dumplings werden gekookt en gekookt met kwark, kool, bonen, gierst, boekweit, aardappelen, champignons, vis. In Siberië waren ze gevuld met geraspte radijs, in de regio's Chernihiv en Poltava - met spek en uien (de zogenaamde "dumplings with sand"). De meest ijverige bewakers van tradities zijn echter van mening dat de vulling voor knoedels zeker zoet moet zijn: bessen (viburnum, frambozen, enz.), Fruit (pruimen, appels) en gedroogde vruchten zijn actief betrokken. Maar kersenknoedels worden vooral gewaardeerd, ze verdienen zelfs de erkenning van de beroemde gourmet - voormalige Amerikaanse president Bill Clinton, die na het gerecht te hebben geproefd publiekelijk verklaarde dat hij het op zijn Must Be Served-lijst plaatste.
SPECIALE PLAATS
Ondanks de populariteit van knoedels in de Oekraïense keuken, zou het overdreven zijn om ze alledaagse lekkernijen te noemen. Zeker als het gaat om zelfgemaakt. Stel je voor hoeveel tijd je nodig hebt om knoedels aan een gezin van drie tot vier personen te plakken. En honderd jaar geleden, toen er geen sprake was van gemaksvoedsel, werd dit gerecht uitsluitend op zon- en feestdagen bereid. Dumplings geserveerd op bruiloften, doopfeesten, herdenkingen, altijd op vastenavond, samen met pannenkoeken. Ze werden ontbeten door een jonge vrouw op de tweede dag na de bruiloft en kregen een vrouw te zien ('zodat ze net zo magnifiek en overheerlijk was'). Met behulp van knoedels vroegen de meisjes zich af: in elk legden ze stukjes papier met de naam van een man en terwijl ze kookten van schroom, wachtten ze op welke het eerst zou verschijnen.
THUIS KOKEN
Als u besluit uw dierbaren te verwennen met dit prachtige gerecht, onthoud dan enkele van de subtiliteiten.Eerst moet de bloem worden gezeefd: dan wordt het deeg elastischer. Ten tweede moet het water of de melk die u aan het meel toevoegt niet alleen koud zijn, maar letterlijk ijs. Ja, en eieren moeten tot het laatste moment in de koelkast worden bewaard. En tot slot moeten knoedels in grote hoeveelheden licht gezouten water worden gekookt (zout voorkomt overmatige vertering van het deeg) en ongeveer vijf minuten na het opduiken.
WE KOPEN IN DE WINKEL
Als u niet klaar bent om tijd en moeite te besteden aan het vrij bewerkelijk bereiden van knoedels, kunt u deze bij bijna elke supermarkt kopen. In bevroren vorm natuurlijk. Om echt smakelijke kwaliteit te kiezen, is het de moeite waard om op de volgende punten te letten.
Opslag condities. Bevroren knoedels kunnen geschikt worden geacht voor gebruik binnen 3-6 maanden als ze worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 18 ° C. Houd daarom rekening met de temperatuur van de koelvitrine: als de thermometer slechts min 5 ° C heeft, is het beter om de aankoop te weigeren.
Verschijning. Uiteraard kan alleen worden beoordeeld of de verpakking transparant is. Eerlijk gezegd merken we op dat dit het vaakst gebeurt. Dumplings moeten heel zijn en
zelfs. Als ze gekreukt zijn, aan elkaar vastzitten of nog meer op een kier staan, duidt dit op een schending van de productietechnologie of onjuiste opslagomstandigheden. De kleur van gewone knoedels is wit of crème. Als de producten grijs of geel zijn, duidt dit in het eerste geval op het gebruik van laagwaardig meel,in de tweede, op de aanwezigheid van kleurstoffen.
Structuur. In dumplings van hoge kwaliteit mogen er geen conserveringsmiddelen, kleurstoffen, smaakversterkers en andere chemicaliën zijn - alleen natuurlijke ingrediënten.
Kosten. Bevroren dumplings van hoge kwaliteit kunnen niet goedkoop zijn. En premiumproducten (we hebben het over producten die met de hand zijn gevormd) kunnen de gebruikelijke kosten 1,5 tot 2 keer overschrijden.
Het is interessant:
• In de zestiende eeuw werden amethisten in Rusland dumplings genoemd, die een dieprode tint hebben. Deze prachtige stenen werden meer gewaardeerd dan robijnen. De kroon van de Russische koningin Irina Godunova was versierd met dezelfde grote knoedels afgewisseld met saffieren.
• Weinig mensen weten dat knoedels niet alleen in water kunnen worden gekookt, maar ook kunnen worden gestoomd. En de laatste
optie warmtebehandeling verdient de voorkeur! In op deze manier bereide knoedels blijven veel nuttiger stoffen behouden en zijn ze gemakkelijker te verteren in vergelijking met gekookte producten.
• De glorie van knoedels is al lang de grenzen van Oekraïne gepasseerd en op onverklaarbare wijze verschanst
in de nieuwe wereld. Op het centrale plein van de Canadese stad Glendon is een sculpturale structuur in de vorm van een bol met een gewicht van bijna 3 ton en een hoogte van ongeveer 9 m geïnstalleerd. Het meest interessante is dat dit gerecht wordt beschouwd als het officiële symbool van Glendon.
• In Oekraïne wordt jaarlijks onder de banketbakkers en culinaire specialisten de Golden Dumpling-wedstrijd gehouden. De hoofdprijs is een badge met het bijbehorende formulier. De basis van de prijs is gemaakt van hoogwaardig zilver ("plaat") en de knoedel zelf is gemaakt van goud van de 583e test in een halo
van kleine zirkonium placer.
Het artikel is gepubliceerd op basis van het tijdschrift "Goede raad" 6/2014
Tekst: Alexander Sotnikov. Foto: Legion-Media, PR
Materiaal voorbereid door Julia Dekanova