De zomer bevalt ons met een overvloed aan groenten op de bedden en balies. Een ideaal moment om uw dierbaren te verwennen met heerlijke en geurige gerechten uit de Mediterraanse keuken: met pittige kruiden, vlees en de zee
Saltimbocca van ham en truffel
Kooktijd: 45 min
Voor 4 porties:
• 800 g konijnenpulp (achterkant) • 1 zwarte truffel • 4 plakjes ham • 60 g ghee • meerdere takjes rozemarijn • zout • gemalen zwarte peper • 2 kopjes Romeinse salade • 100 ml kippenbouillon • 1 ui • 2 tomaten • 1 tafel. een lepel boter
1. Was, droog en snijd het vlees in 8 dunne plakjes. Klop licht, zout en peper. Rasp de truffel. Snijd elk plakje ham doormidden, besprenkel met truffel, leg een plakje konijn en krul. Zet vast met rozemarijn.
2. Was, schil, sla de Romeinse slablaadjes, halveer indien nodig en laat 10 minuten sudderen in kippenbouillon. Uien schillen en fijnhakken. Neem een salade met een schuimspaan en stoof de uien lichtjes zodat deze transparant wordt.
3. Was de tomaten, maak kruisvormige insnijdingen en laat ze 30 seconden in kokend water zakken. Verwijder vervolgens de schil, hak het vruchtvlees fijn en voeg het samen met de salade toe aan de ui. Zout, peper en haal van het vuur.
4. Verwarm ghee in een grote koekenpan en bak de konijnenbroodjes aan alle kanten 5 minuten, draai ze voorzichtig om. Leg broodjes op borden met groenten.
Kalkoenfilet met groene uien
Kooktijd: 45 min
Voor 4 porties:
• 3 tafel. eetlepels plantaardige olie • gemalen zwarte peper • gemalen cayennepeper • 1 theelepel. lepel gedroogde kruiden • 6 kalkoenfilets (elk 160 g) • zout • 1 bosje groene uien • 1 teentje knoflook • 1 bosje dille • 3 eetlepels elk. eetlepels olijfolie en azijn • kristalsuiker • 3 tomaten
1. Meng plantaardige olie met zwarte en cayennepeper, gedroogde kruiden, vet de filet aan alle kanten in en laat 15 minuten staan. Bak de filet dan van alle kanten goed in een pan. Breng op smaak met zout en laat afkoelen.
2. Ui in ringen gesneden, de knoflook fijnhakken en dille. Meng alles met azijn en olijfolie, voeg zout, zwarte peper en 1 snufje suiker toe. Snijd de filet in plakjes, tomaten in plakjes en meng alles.
Griekse visfilet met citroen
Kooktijd: 35 min
Voor 4 porties:
• 500 g visfilet • 2 tafels. eetlepels citroensap • 2 uien • 1 teentje knoflook • 8 kerstomaatjes • 20 g plantaardige olie • zout • gemalen zwarte peper • groen ter decoratie
1. Was, droog de visfilet, snijd in kleine stukjes, zout en peper aan alle kanten, besprenkel met citroensap.
2. Pel de uienringen, hak ze fijn, pel de knoflook en hak ze fijn. Was de tomaten, snijd ze doormidden en verwijder de basis van de stengel.
3. Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan en fruit de uien en knoflook bruin. Leg de bovenste stukken vis en tomaten, zout, peper, dek af en laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
4. Leg de afgewerkte schaal op borden en versier met verse kruiden. Chips kunnen worden geserveerd met gebakken aardappelen.
Spaghetti met tonijn en tomaten
Kooktijd: 20 min
Voor 4 porties:
• ½ pak spaghetti • 1 blikje tonijn in blik in eigen sap • 2 tafels. eetlepels plantaardige olie • 200 g kerstomaatjes • 2 tafels. eetlepels boter • sap ½ citroen • zout • 1 bosje verse kruiden
1. Kook spaghetti in een grote hoeveelheid kokend gezouten water, doe het in een vergiet en laat het water volledig weglopen. Doe de spaghetti in de pan, voeg de boter toe en meng.
2. Scheid tonijn in blik met een vork in kleinere stukjes en meng met spaghetti met sap.
3. Was de tomaten, droog ze, snijd ze doormidden en verwijder de basis van de stengel. Spaghetti in de vorm van nesten op borden.Leg er de helft van de tomaten op. Was verse kruiden, droog, scheur de bladeren af en versier de schaal ermee.
Florentijnse kip
Kooktijd: 30 min
Voor 4 porties:
• 4 tafel. eetlepels boter • 1 ui • 300 g verse of bevroren spinazie • 4 kipfilets • 3 eetlepels. eetlepels bloem • 500 ml melk • 1 theelepel. eetlepel mosterd • 100 g geraspte kaas • gemalen zwarte peper • gedroogde kruiden • zout
1. Uien schillen en fijnhakken. Smelt 2 tafel. eetlepels boter in een grote pan en bruin de uien. Spinazie toevoegen, afdekken en 5 minuten op laag vuur laten sudderen.
2. Was, droog, breng op smaak met zout, peper, bestrooi met kip, doe in ingevette vorm en bedek met spinazie. Smelt de overgebleven boter in een pannetje, voeg bloem en melk toe.
3. Kook de saus onder voortdurend roeren tot hij dikker wordt. Haal van het vuur, voeg mosterd toe. Giet de kip erover met spinazie en bestrooi met geraspte kaas. Bak 25 minuten op 200 ° C.
Italiaanse groentesalade
Kooktijd: 60 min
Voor 4 porties:
• 800 g courgette • 2 uien • 2 teentjes knoflook • 2 tafels. eetlepels boter • 250 g kerstomaten • 250 ml groentebouillon • 1 snufje cayennepeper en kristalsuiker • sap van 1 citroen • 150 g diverse verse kruiden • 8 slablaadjes
1. Was, droog, courgette, snijd eerst in de lengte in 4 delen en snijd in kleine stukjes. Snijd de ui in dunne ringen en laat de knoflook door de pers gaan. Was, droog, snijd de tomaten doormidden.
2. Giet de uien 8 minuten in de boter met knoflook. Voeg plakjes courgette en tomatenhelften toe, giet de bouillon erbij en kook op middelhoog vuur gedurende 6-8 minuten. Zout, peper, breng op smaak met suiker en citroensap.
3. Om verse groenten en slablaadjes te sorteren, wassen en drogen. Hak de greens fijn en meng met warme groenten. Verdeel de slablaadjes over borden en leg de salade in glaasjes. Serveer zowel warm als koud.
Gebakken kaassalade
Kooktijd: 20 min
Voor 4 porties:
• ½ bosje sla • ½ bosje bevroren salade • 400 g kerstomaatjes • 2 courgette • 1 avocado • 2 tafels. eetlepels citroensap • 400 g schapenkaas • 8 tafels. eetlepels olijfolie • 3 tafels. eetlepels balsamicoazijn • 1 ei • bloem • paneermeel • zout • peper
1. Breek slablaadjes in stukjes. Tomaten in tweeën gesneden. Hak courgette fijn. Avocado, verwijder de pit, snijd in plakjes en besprenkel met citroensap. Leg alle ingrediënten op een bord.
2. Snijd de kaas in plakjes, rol door de bloem en, in een losgeklopt ei gedoopt, in paneermeel. Verwarm 3 tafels voor. eetlepels boter en bak de kaas goudbruin. Leg dan een papieren handdoek op.
3. Meng azijn, zout en gemalen zwarte peper. Voeg vervolgens, onder voortdurend roeren, de resterende olie toe en klop lichtjes. Giet de salade over de resulterende saus, leg op plakjes gebakken kaas.
Toscaanse salade met croutons
Kooktijd: 25 min.
Voor 4 porties:
• 350 g kerstomaatjes • 1 pod gele paprika • 1 ui • 250 g brood • 4 tafels. eetlepels plantaardige olie • 1 bosje basilicum • 2 ansjovis in blik • 1 tafel. lepel kappertjes uit blik • 2 eetlepels. eetlepels balsamicoazijn • zout • gemalen zwarte peper • honing
1. Verwarm de oven tot 200 ° C. Was de tomaten en snijd ze doormidden. Was de paprika pod, halveer, verwijder de kern met zaadjes, snijd het vruchtvlees in reepjes.
2. Schil de uien en hak ze in halve ringen. Snijd het brood in plakjes en vet de tafel in. eetlepels plantaardige olie. Rooster 10 minuten in de oven.
3. Was, droog de basilicum, hak 2/3 van de bladeren grof. Hak ansjovis fijn met kappertjes, meng met azijn, 2 eetlepels. eetlepels olie, zout, peper en honing. Meng alles, breng op smaak en versier met basilicumblaadjes.
Spinazietaart met kip
Kooktijd: 1 uur 55 min
Voor 4 porties:
• 150 g roommargarine • 400 g kwark • 250 g bloem • ¼ zakje bakpoeder • 1 kipfilet • 1 ui • 1 tafel.eetlepel plantaardige olie • 200 g kaas • 200 g spinazie • gemalen zwarte peper • zout
1. Smelt de margarine en laat afkoelen. Meng met kwark, voeg bloem gemengd met bakpoeder en zout toe, kneed het deeg. 1 uur koud zetten.
2. Snijd de kip in plakjes. Schil de ui en hak deze fijn. Verhit plantaardige olie in een pan, fruit hierin uien 3 minuten, voeg kipfilet toe en bak 5-7 minuten. Laat afkoelen, zout en peper. Snijd de kaas in kleine blokjes. Was de spinazie, droog goed en snijd in reepjes.
3. Verwarm de oven tot 180 ° C. Verdeel het deeg in 2 delen, rol elk uit tot een laag van 5 mm dik. Doe een deel in een met bakpapier beklede vorm. Bedek de helft van de filet, daarna kaas, spinazie, de resterende filet en bedek met deeg. Knijp de randen samen, prik met een vork. Bak 40 minuten.
Aardbeien met mascarpone
Kooktijd: 1 uur 20 min
Voor 4 porties:
• 70 g kristalsuiker • 1 tafel. lepel limoensap • 125 ml room met 30% vetgehalte • 125 ml gekoelde mascarpone (of kwark) • ½ pakje vanilline • 750 g aardbeien • 90 ml balsamicoazijn
1. Meng in een pan met een dikke bodem 20 g suiker, limoensap en azijn. Zet op een klein vuur en kook onder voortdurend roeren tot het siroopvolume gehalveerd is. Laat het dan afkoelen.
2. Klop de room, meng met een mascarponemixer en 30 g suiker. Voeg vanilline toe en klop opnieuw tot er grote dikke golven op het oppervlak verschijnen. Schik in blikken en zet 2 uur in de koelkast.
3. Was de aardbeien, droog ze en snijd elke bes doormidden. Zet apart voor decoratie. De resterende bessen worden gemengd met 20 g suiker, giet er siroop bij en laat 20 minuten staan. Doe in mascarponevormen en laat nog 15 minuten staan. Kantel op borden, garneer met bessen.
Foto: The Burda Foundation (10), Stock Food / Fotodom.ru (1).
