Wat is te vergelijken met vlees, vis, groenten en zelfs fruit gekookt op open vuur, met een korst en aroma van nevel!
Paprika-worstjes
Kooktijd: 20 min
Voor 4 porties: • 4 worstjes, worstjes of varkensworstjes • 1 blikje ingelegde kleine uitjes • 1 pod rode paprika • 4 thee eetlepels mosterd • gemalen zwarte peper • 1 bosje groene uien met uien • een paar sla • zout • plantaardige olie
1. Snijd de worstjes in kleine stukjes. Was, droog, pod paprika, halveer, kern met zaden en steel, snijd de pod in kleine vierkantjes.
2. Vouw de uien in blik op een zeef. Vet de spiesjes in met plantaardige olie met een kwastje en plakjes worst, kleine vierkantjes paprika en afwisselend ingelegde uien.
3. Bak aan alle kanten op houtskool of grill tot de worsten bruin zijn. Spice up.
4. Was en droog de slablaadjes en groene uien met keukenpapier. Leg op borden met kebab. Zet voor elk 1 thee. lepel mosterd en strooi er een beetje zout over.
Worsten met uien en polenta
Kooktijd: 1 uur 30 min
Voor 4 porties: • 1 l bouillon • zout • 250 g polenta (maisgrutten) • 1 snufje geraspte nootmuskaat • olijfolie • 4 grote rode uien • 4 worstjes in verschillende soorten en maten • 1 bosje verse kruiden
1. Breng de bouillon aan de kook, voeg polenta toe en kook al roerend 5 minuten. Haal van het vuur, voeg 1 tafel toe. lepel olijfolie, zout, nootmuskaat, dek af en laat 15 minuten staan. Schil de uienringen en hak ze fijn. Worsten, indien gewenst, snijden en rijgen aan spiesen.
2. Leg de polenta in een laag van 1,5 cm dik op een ingevette bakplaat, laat afkoelen en snijd in vierkanten. Bak de polenta, ui en worstjes op een grill, leg ze op borden en bestrooi ze met kruiden.
Spiesjes van groenten met kaas
Kooktijd: 40 min
Voor 4 porties: • 3 peulen rode paprika • 2 kleine courgette • 200 g harde kaas • 110 g ingeblikte olijven gevuld met paprika • gemalen zwarte peper • 250 g boter • 1 bosje slablaadjes • zout
1. Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaadjes en leg ze 8-10 minuten per grill ondersteboven. Koel, schil en snijd in de lengte in reepjes van 3 cm breed.
2. Wassen, drogen, courgette, de uiteinden afsnijden en in de lengte in dunne platen snijden. Snijd de kaas in grote blokjes en wikkel ze in courgetteplaten en reepjes peper.
3. Spoel houten spiesjes af met koud water en rol ze erop, afgewisseld met olijven. Zout en rol de broodjes met zachte boter. Bak op de grill tot de kaas begint te smelten. Te zout.
Gehaktballen met munt
Kooktijd: 30 min
Voor 4 porties: • 2 uien • een handvol muntblaadjes • 500 g gehakt • 1 eigeel • 1 snufje geraspte citroenschil • 2 eetlepels. lepels paneermeel • gemalen paprika • zout • gemalen zwarte peper • 1 komkommer • 1 pod rode, gele en groene paprika • 200 g tomaten • 50 g ontpitte olijven • 3 eetlepels. eetlepels olijfolie • 3 tafels. eetlepels citroensap • een paar blaadjes oregano
1. Hak ui en munt fijn, meng met vlees, voeg dooier, schil, crackers, gemalen paprika, zwarte peper en zout toe. Rol 20 balletjes uit de massa.
2. Snijd de komkommer in plakjes, peper in reepjes, tomaten in plakjes. Roer, voeg olijven, olijfolie en citroensap toe.
3. Rijg de balletjes aan spiesjes en bak ze aan alle kanten 10 minuten op houtskool of in een ingevette koekenpan. Serveer met salade, zout en peper.
Varkensvleespennen met sinaasappels
Kooktijd: 1 uur 55 min
Voor 4 porties: • 1 kg varkenspulp • 1/3 theelepel.eetlepels gedroogde rozemarijn • 300 ml droge witte wijn • 1 sinaasappel • 1 ui • zout • gemalen zwarte peper
1. Was het vlees, droog het en snijd het in kleine blokjes, besprenkel met zout, peper en rozemarijn. Verdun de wijn met 100 ml koud water, giet het vlees erin en laat 1 uur staan.
2. Schil de sinaasappel door de witte schil volledig af te snijden en verdeel in plakjes, verwijder alle films. Pel de uien en snijd ze in dikke ringen.
3. Rijg het vlees aan houten spiesen, bevochtigd met koud water, afwisselend met stukjes sinaasappel en plakjes ui. Bak 35-40 minuten op houtskool, draai periodiek of in een oven die tot 200 ° C is verwarmd.
Varkensvlees met kiwisaus
Kooktijd: 25 min.
Voor 4 porties: • 600 g varkenspulp • 2 tafels. eetlepels plantaardige olie • 2 takjes peterselie • 4 kiwi • zout • zwarte peper • 2 uien • 1 tafel. eetlepel olijfolie • 100 ml sinaasappelsap • 3 theelepels. eetlepels suiker • 6 eetlepels. eetlepels witte wijn
1. Was het vlees, droog het, snijd in 8 stukken en bak 4-5 minuten aan elke kant in een rooster of grillpan. Leg het vlees op aluminiumfolie, zout, peper en wikkel het goed zodat het niet afkoelt.
2. Om 3 kiwisaus te bereiden, schil en pureer met een vork. Uien schillen, fijn hakken en lichtbruin in olijfolie. Toevoegen
sinaasappelsap, suiker, wijn en kook lichtjes. Doe het vruchtvlees van kiwi, zout, peper, meng goed, breng aan de kook en haal van het vuur.
3. Leg het vlees op borden, giet er fruitsaus over, garneer met plakjes kiwi, kruiden en eventueel citroenschil. Serveer aardappelen op het bijgerecht.
Gegrilde karper
Kooktijd: 45 min
Voor 4 porties: • 2 karpers • 1 ui • 20 g dille greens • 6 eetlepels. eetlepels olijfolie • 1 theelepel. lepel marjolein • 2 laurierblaadjes • 1 citroen • 1 kg aardappelen • 500 g tomaten • 50 g bladsla • zout • peper
1. Reinig karkassen van karpers, maak ze schoon (snij je hoofd niet af!), Was. Peper en zout van binnenuit. Meng olijfolie met marjolein en 2 eetlepels. lepels olie om de vis van binnenuit te besprenkelen. Schil de ui en hak deze fijn. Hak dille, meng met ui, start de vis, doe een laurierblad erin, zet vast met tandenstokers en laat 10 minuten staan.
2. Snijd de citroen in plakjes. Snijd op de karkassen van karpers, doe er plakjes citroen in, zout en strooi er 2 eetlepels bovenop. eetlepels olijfolie. Grill 10 minuten.
3. Was de aardappelen, snijd ze in twee helften, zout, besprenkel met olie en grill tot ze gaar zijn. Serveer met tomaten en vis op een salade.
Gerookt borstfruit
Kooktijd: 30 min
Voor 4 porties: • 4 harde peren • 4 bananen • 6 tafels. eetlepels limoensap • 300 g ananas in blik (ringen) • 200 g gerookt borststuk • een paar stukjes citroenmelisse ter decoratie • zout • gemalen zwarte peper
1. Was de peren en bananen, droog ze met keukenpapier, schil ze, snijd ze in plakjes van 3-4 cm, besprenkel ze met limoensap en laat ze 7-10 minuten op een koele plaats staan.
2. Gooi ingeblikte ananas in een vergiet, giet af en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de plakjes peer en banaan met gemalen zwarte peper. Gerookt borststuk in dunne plakjes gesneden.
3. Wikkel plakjes banaan en peren in met een plakje borst en zet vast met een tandenstoker, hak ze op houten spiesjes en gril ze 5 minuten. Bereide ananasringen lichtjes zingen boven een open vuur. Versier alles met citroenmelisse.
Foto: Voorraadvoedsel / Fotodom.ru (2); CFA Burda (6).
