Specerijen zijn niet alleen in staat om de smaak van zelfs het meest pretentieloze gerecht te transformeren - ze hebben ook genezende eigenschappen. En je moet toegeven dat het soms beter is om een stukje gember te eten dan pillen in te slikken.
Het thuisland van kruiden wordt beschouwd als India, China, de Indonesische eilanden, Zuid- en Midden-Amerika, waar al eeuwenlang kruidige planten worden gebruikt om medicijnen, wierook, cosmetica en balsemverbindingen te maken, en die onderweg werden toegevoegd aan voedsel om de smaak te verbeteren.
Kruiden werden pas in de middeleeuwen naar Europa gebracht en werden onmiddellijk een bron van welvaart voor hele steden die het handelsrecht voor dit dure product grepen. Sindsdien zijn kruiden een integraal onderdeel van de Europese keuken.
De enorme vraag naar kruiden was een stimulans voor de uitrusting van talrijke expedities en bepaalde in veel opzichten de geschiedenis van het belangrijkste onderzoek en ontdekkingen. Columbus bracht bijvoorbeeld paprika en vanille uit de Nieuwe Wereld mee naar huis. En Vasco da Gama, die de zeeroute naar India opende, kwam terug met een rijke lading kruidnagel, kaneel, peper en gember.
Het complexe aroma en de smaak worden aan de pittige plant gegeven door de complexe chemicaliën die erin zitten: fenolische verbindingen, terpenoïden, etherische oliën, indolen, isothiocyanaten, enz.Allereerst zijn ze nodig voor de planten zelf, omdat ze ze vanwege hun giftige eigenschappen beschermen tegen insecten, pathogenen, virussen, schimmels en schimmels. Het is niet verwonderlijk dat overmatig gebruik van kruiden een giftig effect kan hebben op het menselijk lichaam. Daarom worden alle kruiden in kleine hoeveelheden in het kookproces gebruikt.
Zelfs in de oude Indiase beschaving werd de smaak van voedsel hoog in het vaandel gedragen en het gebrek werd beschouwd als de oorzaak van depressie, angst, woede, slecht geheugen en slapeloosheid. Hier kwamen specerijen te hulp.
Tegenwoordig worden de genezende eigenschappen verklaard door de aanwezigheid van biologisch actieve stoffen die in kleine doses de vitale activiteit van het lichaam kunnen beïnvloeden. Tegenwoordig is het bekend dat veel kruiden een antioxiderende werking hebben, dat wil zeggen dat ze het verouderingsproces in cellen vertragen, het werk van verschillende organen normaliseren, enz. Elk kruid is echter op zijn eigen manier nuttig.
GEMBER helpt bij huidaandoeningen, bronchiale astma, activeert de spijsvertering, versterkt het immuunsysteem, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen stress, herstelt de kracht na fysieke en mentale overbelasting, heeft een ontstekingsremmend effect.
KARDEMOM verlicht pijn in het hart en spasmen van bloedvaten, heeft een slijmoplossend effect.
KORIANDER versterkt het immuunsysteem, heeft een antitumor effect, verhoogt de weerstand tegen stress.
KANEEL Het heeft een zweetdrijvend en antiseptisch effect, het wordt niet toevallig aan thee toegevoegd voor verkoudheid en wordt ook gebruikt als spoeling voor tonsillitis.
NOOTMUSKAAT verhoogt de immuniteit, heeft een antimicrobieel effect, verbetert de spijsvertering, verbetert de seksuele potentie.
Anjer verbetert de bloedcirculatie.
VENKEL helpt bij gastritis en ontsteking van de bronchiën, stimuleert de lactatie, verlaagt de bloeddruk.
LAURIERBLAD verwijdert schadelijke stoffen uit het lichaam, verhoogt de eetlust, normaliseert het maagwerk, verlicht darmkrampen.
BASILICUM Het heeft een antimicrobieel effect, het helpt bij ontstekingsziekten van het maagdarmkanaal en hoofdpijn. Vitamine P en provitamine A in de basilicum dragen bij aan het behoud van de huidelasticiteit.
TEGEN PIJN EN HANDEN
Plots hoofdpijn?
Haast je niet om tabletten door te slikken, het is beter om een beetje rode peper of knoflook aan het gerecht toe te voegen. Pittige kruiden hebben een afleidend effect: als reactie op irritatie van de tong zet het lichaam zijn eigen anesthesiesysteem aan en helpt het om met onaangename symptomen om te gaan. Maar gewoon misbruik maken van dergelijke 'medicijnen' is het niet waard - te veel acuut is schadelijk voor de maag en darmen.
Wat als je plotseling begon te kniezen?
Voeg een beetje kaneel toe aan het gerecht - er is geen spoor van een slecht humeur. Het is een feit dat de stoffen die erin zitten qua samenstelling vergelijkbaar zijn met de hormonen van geluk en daarom elke depressie zullen helpen verslaan.
Foto: Burda-archief.
Materiaal voorbereid door Elena Karpova
