We zullen salades en snacks, gebakken vlees, vis in gebak, een zoete taart en maanzaadrol bereiden zodat onze vakantietafel barst van eten!
Gevuld lamsvlees
Kooktijd: 2 uur 15 min
Voor 8 porties: • lamsbout (1,5–2 kg) • ½ bos koriander en basilicum • 300 g zelfgemaakte kaas of kwark • 3 uien • 3 teentjes knoflook • 2 eetlepels. eetlepels ingeblikte ontpitte olijven • 200 ml vleesbouillon • 200 ml droge rode wijn • zout • gemalen zwarte peper
1. Verwarm de oven tot 220 ° C. Was en droog de lamsbout. Snijd voorzichtig het bot, leg de pulp ondersteboven. Rasp met peper en zout. Was en droog de groenten, leg een paar takjes opzij voor decoratie, hak de rest fijn. Pureer kaas en meng met kruiden. Om het resulterende mengsel te vullen met een rampoot, hak je de randen van de snede met tandenstokers. Leg in een braadpan.
2. Schil de uien en snijd ze in vieren. Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit plantaardige olie en fruit hierin uien en knoflook. Transfer naar vlees. Gooi de olijven op een zeef, voeg toe aan het vlees. Zet 1 uur in de oven.
3. Giet hete bouillon erbij, wijn en bak nog eens 40-50 minuten, giet de resulterende saus regelmatig. Leg de afgewerkte poot op een schaal met groenten. Garneer met groenten.
CANAPE MET KIP EN GROENTEN
Kooktijd: 35 min
Voor 4 porties: • 250 g kipfilet • 1 snufje geraspte nootmuskaat • 1 tafel. lepel plantaardige olie • 1 teentje knoflook • ½ pod rode paprika • 100 g kaas • 80 g mayonaise • 1 theelepel lepel mosterd • 2 ingelegde komkommers • 4 sneetjes tarwebrood • meerdere olijven zonder pit • takjes peterselie • zout • gemalen witte peper
1. Rasp de filet met nootmuskaat en hak ze fijn. Verhit de olie en bak de filet 15 minuten. Laat afkoelen en passeer door een vleesmolen. Hak de knoflook fijn. Snijd de paprika in blokjes. Rasp de kaas. Meng mayonaise met mosterd.
2. Meng alles, voeg zout en peper toe. Snijd het brood in vierkanten, verdeel met de resulterende massa, versier met groen, plakjes olijven en komkommers.
SALADE MET KOOLVLEES, APPEL EN AVOCADO
Kooktijd: 60 min
Voor 4 porties: • 250 g ingeblikt krabvlees • 2 verse komkommers • 1 zure appel • 1 tafel. lepel citroensap • 1 avocado • 3 eieren • 80 g rode kaviaar • 3 tafels. eetlepels mayonaise • 2 teentjes knoflook • zout • verse kruiden ter decoratie
1. Verwijder chitineuze borden van stukjes krabvlees, leg stukjes op papieren servetten en laat ze een beetje drogen. Was komkommers, droog ze en snijd ze in dunne reepjes. Was de appel, droog hem, schil hem, snijd hem in reepjes en besprenkel met citroensap.
2. Was de eieren, giet koud water, breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Haal dan van het vuur, laat het water weglopen, voeg koud water toe en laat afkoelen. Schil en hak ze fijn of hak ze fijn met een blender. Roer komkommers, appel, eieren en 1 tafel. een lepel mayonaise. Pel de knoflook en hak deze fijn. Was avocado's, halveer ze en verwijder de pit. Verwijder het vruchtvlees met een eetlepel en hak het fijn met een blender. Combineer avocado, gehakte knoflook en 1 tafel. een lepel mayonaise.
3. Leg in een kom een mengsel van komkommers, appels en eieren, avocado's en krabvlees in lagen. Leg er 1 tafel bovenop. lepel mayonaise, garneer met rode kaviaar en kruiden.
Zalm in de test met savooiekool
Kooktijd: 1 uur 15 min
Voor 4 porties: • 500 g bevroren bladerdeeg • 1 zalmfilet (ca. 1 kg, zonder schil) • 2 eiwitten • 500 ml room • zout • peper • 3 eetlepels. eetlepels citroensap • 1 kop savooiekool • 2 tafels. gehakte dille • 1 eigeel • 3 uien • 4 tafels. eetlepels boter • 2 eetlepels. eetlepels mosterd • 200 g gepekelde pompoen
1. Ontdooi het deeg. Was de vis, droog, snijd het buikgedeelte en het uiteinde van de staart af om het een rechthoekige vorm te geven. Gehakte stukjes gesneden, vermengen met eiwit en 300 g room. Zet in de koelkast.
2. Verwarm de oven tot 200 ° C.Halveer de filet, besprenkel met citroensap, zout en peper. 5 koolbladeren blancheren 5 min. Rol het deeg uit, leg er bladeren op en filet bedekt met gehakte vis. n bestrooi met dille. Wikkel het deeg in en vet in met dooier. Bak 30 minuten.
3. Snipper de ui, bak de helft van de ui op een 2 tafel. eetlepels boter, voeg room toe en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met mosterd, zout en peper. Fruit de overgebleven ui, voeg kool en pompoen toe, laat 8 minuten sudderen, zout en peper. Snijd de vis en serveer met groenten.
VARKENSVLEES IN ORANJE GLAS
Kooktijd: 2 uur 45 min
Voor 4 porties: • 1 kg varkenspulp met schil en een dunne vetrand • 3 teentjes knoflook • ½ thee. eetlepels nootmuskaat • 200 g sinaasappeljam • schil van 1 citroen • ½ theelepel. eetlepels gemalen kruidnagel • 1 tafel. lepel cognac • sap van 2 sinaasappels • 100 g gedroogde abrikozen • sla • druiven • groenten voor decoratie • zout • gemalen zwarte peper
1. Verwarm de oven voor op 180 ° C. Was en droog het vlees. Verwijder de schil, snijd het vet af en laat een dunne laag achter. Pel de knoflook. Snij 1 teentje doormidden, snij de rest in dunne lange plakjes en vul er vlees mee. Rasp met knoflook, zout, peper en nootmuskaat, wikkel in folie en zet 1 uur en 30 minuten in de oven.
2. Verwarm 100 g jam, voeg citroenschil en kruidnagel toe, breng aan de kook. Haal van het vuur en giet cognac erin. Haal het vlees uit de oven, vouw de folie open. Smeer 1/3 van het resulterende glazuur in met vlees en zet opnieuw in de oven gedurende 15 minuten. dus herhaal 3 keer. met ok mix met de resterende jam. Kook gedroogde abrikozen, hak ze fijn en voeg toe aan de jam.
3. Leg het varkensvlees in een schaal met sla. Garneer met druiven en verse kruiden. Kook de sinaasappelsaus met gedroogde abrikozen dik en serveer apart.
POPULAIRE ROL MET Rozijnen
Kooktijd: 1 uur 45 min
Voor 8 porties: • 30 g gist • 60 g kristalsuiker • 400 g bloem • 1 snufje zout • 2 eieren • 140 g boter • 2 pakjes culinaire papaver • 125 ml melk • 1 theelepel. lepel gemalen kaneel • 50 g rozijnen • 50 g gemalen hazelnoten
1. Plet de gist, meng met kristalsuiker en verdun 200 ml warm water. Zeef de bloem in een kom, voeg zout, 1 ei, 90 g gesmolten boter, gist verdund in warm water toe en kneed glad deeg. Dek de kom af met een schone handdoek en zet hem 30 minuten op een warme plaats.
2. Verwarm melk, maar kook niet. Giet maanzaad erop, breng aan de kook en kook 5 minuten op laag vuur. Voeg 50 g boter, gemalen kaneel, rozijnen en gemalen hazelnoten toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Kneed het deeg goed door en rol het uit tot een rechthoek. Leg er een gelijkmatige laag van de resulterende maanzaadvulling op en wikkel de randen naar het midden. Doe dan de resterende vulling eruit en vouw opnieuw. Breng over naar een ingevette bakplaat en laat 15 minuten op kamertemperatuur staan. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Bak de rol 1 uur en laat afkoelen. Indien gewenst kan de afgewerkte rol worden bekleed met witte fondant of suikerglazuur en bestrooid met gehakte noten.
KERSTTAART
Kooktijd: 2 uur
Voor 12 porties: • 270 g bloem • 200 g kristalsuiker • 1 zakje vanillesuiker • 250 g gemalen amandelen • 1 theelepel. lepel kaneel • 1 snufje gemalen kruidnagel • 250 g boter • 1 ei • 2 eetlepels. eetlepels frambozenlikeur • 150 g frambozen- en bessenjam • 1 eigeel • 1 tafel. lepel melk
1. Zeef 250 g bloem in een kom, meng met kristalsuiker, vanillesuiker, amandelen, kaneel en kruidnagel. Smelt de boter, combineer met het resulterende bloemmengsel, voeg het ei en de likeur toe. Kneed het deeg, geef het de vorm van een bal, wikkel het in huishoudfolie en zet het 1 uur in de koelkast.
2. Haal dan het deeg eruit, scheid 2/3, rol het uit tot een laag van 5 mm dik en doe het in een ingevette vorm, maak de zijkanten 2 cm hoog. Plak het deeg met een vork zodat het niet buigt tijdens het bakken.
3. Verwarm de oven voor op 180 ° C. Meng bessenjam en doe op het deeg. Rol het overgebleven deeg uit tot een laag van 4 mm dik en knip er verschillende figuren uit. Klop de eierdooier op met melk, vet ze in met figuren en doe er jam op. Bak 40 minuten.Kant-en-klare cake kan worden besprenkeld met poedersuiker.
FOTO: VOORRAADVOEDING / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (6).
